Préparation de la rhubarbe :
Lavez et épluchez la rhubarbe.
Coupez-la en petits tronçons.
Placez les morceaux dans une passoire et saupoudrez-les de sucre glace.
Laissez reposer pour que la rhubarbe rende son eau :
Option rapide : 1 heure de repos.
Option idéale : laissez mariner toute la nuit.
Option alternative : trempez les tiges dans de l’eau froide pendant une demi-journée (risque de perte de saveur).
Préparation de la tarte (sans meringue) :
Préchauffez le four à 200°C.
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte.
Ajoutez les tronçons de rhubarbe sur la pâte.
Battez un œuf entier avec 3 jaunes, le sucre, et le sucre vanillé.
Ajoutez la crème fraîche au mélange.
Versez le tout sur la rhubarbe dans le moule (attention à ne pas déborder).
Enfournez pendant 30 minutes.
Optionnel : Préparation de la meringue :
Battez les 3 blancs d’œuf en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Ajoutez progressivement le sucre glace tout en continuant de battre.
Lorsque la tarte est cuite, étalez la meringue par-dessus.
Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Pour une meringue croustillante, laissez la tarte dans le four éteint pendant 30 minutes supplémentaires.
Conseil : La meringue apporte une texture supplémentaire et contrebalance parfaitement l’acidité de la rhubarbe, comme pour une tarte au citron meringuée.
ADVERTISEMENT