Préparation de la pâte :
Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné. Veillez à obtenir une épaisseur d’environ 3 mm.
Déposez la pâte dans un moule à tarte de 24 cm, en veillant à bien faire adhérer la pâte sur les bords. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle durant la cuisson.
Pour une cuisson à blanc, recouvrez la pâte de papier sulfurisé et ajoutez des billes de cuisson ou des haricots secs pour maintenir la pâte en place. Cuisez à blanc pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
Enlevez le papier et les billes de cuisson et réservez la pâte.
Préparation de la garniture :
Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en fines tranches (environ 3–4 mm d’épaisseur) pour qu’elles cuisent uniformément.
Dans un bol, mélangez la crème fraîche, les œufs, le sucre, le sucre vanillé, la farine et une pincée de sel. Fouettez jusqu’à obtention d’une préparation lisse et homogène. Cette étape est cruciale pour l’aération de la crème.
Incorporez le beurre fondu à la préparation en mélangeant bien.
Montage de la tarte :
Disposez les tranches de pommes de manière circulaire sur la pâte précuite, en commençant par l’extérieur et en travaillant vers le centre pour une présentation harmonieuse.
Lorsque toutes les tranches de pommes sont en place, versez délicatement la préparation de crème fraîche par-dessus. Assurez-vous que la crème recouvre bien les pommes sans les déplacer.
Cuisson :
Enfournez la tarte pendant 30 à 35 minutes. Surveillez bien la cuisson : la crème doit être dorée et les pommes tendres. La surface doit être légèrement gonflée.
Si la pâte brunit trop vite, vous pouvez la couvrir brièvement avec du papier aluminium pour éviter qu’elle ne brûle.
Finition :
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