Pour la crème au citron
Commencez par la crème au citron. Dans une casserole, mélangez le sucre, la fécule de maïs et le jus de deux citrons non traités. Pour un goût plus intense, ajoutez également le zeste que vous enlèverez après la cuisson.
Ajoutez l’eau froide et mélangez bien avec un fouet. Portez à ébullition en remuant souvent jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir complètement. Vous pouvez préparer cette crème à l’avance.
Pour la tarte
Dans un bol, mélangez l’eau et une cuillère à soupe de limoncello. Trempez rapidement les boudoirs et placez-les au fond d’un moule à charnière de 22 cm. Mettez le moule au réfrigérateur.
Préparez la garniture : dans un bol, fouettez 350 ml de crème déjà sucrée avec un batteur électrique. La consistance ne doit pas être trop ferme. Ajoutez le reste de limoncello et la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide pendant 10 minutes et dissoute dans 3 cuillères à soupe d’eau chaude. Mélangez bien.
Sortez le moule du réfrigérateur, étalez une couche de crème sur les boudoirs avec une spatule. Laissez raffermir 10 minutes au congélateur. Ensuite, étalez la crème au citron refroidie sur la crème. Ajoutez le reste de la crème et nivelez bien. Laissez raffermir au moins 2 heures au réfrigérateur ou 1 heure au congélateur.
Montez les 50 g de crème restants avec quelques gouttes de colorant alimentaire jaune pour la décoration.
Lorsque la tarte est bien raffermie, décorez la surface avec la crème jaune à l’aide d’une poche à douille. Laissez reposer 30 minutes supplémentaires au réfrigérateur avant de servir.
Conseils
Vous pouvez remplacer le citron par des oranges.
Si vous n’aimez pas le limoncello, vous pouvez le remplacer par du jus de citron pour imbiber les boudoirs ou par du yaourt au citron pour la garniture.
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