1. Pâte sablée :
Mélange des ingrédients secs : Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à lever, le zeste de citron et une pincée de sel.
Ajout des ingrédients humides : Creuser un puits au centre et ajouter les jaunes d’œufs et le beurre coupé en dés.
Pétrissage : Travailler la pâte du bout des doigts jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Évitez de trop pétrir pour ne pas développer le gluten, ce qui pourrait rendre la pâte trop dure.
Repos : Former une boule, l’envelopper dans du film alimentaire, puis réfrigérer pendant 30 minutes (ou jusqu’à 1 heure pour une meilleure texture).
2. Crème pâtissière :
Chauffage du lait : Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec le zeste de citron et, si utilisé, la gousse de vanille fendue (si vous utilisez la vanille, la retirer avant de mélanger avec les autres ingrédients).
Mélange des œufs : Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Ajouter la Maïzena et mélanger à nouveau.
Incorporation du lait : Verser lentement le lait chaud dans le mélange d’œufs en fouettant constamment pour éviter de cuire les jaunes.
Cuisson : Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant continuellement jusqu’à épaississement (environ 3 à 5 minutes). Une fois épaissie, verser la crème dans un plat, couvrir de film alimentaire au contact pour éviter la formation de peau et laisser refroidir.
3. Assemblage :
Préchauffage du four : Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6 pour un four à chaleur tournante).
Préparation de la tarte : Diviser la pâte en deux parts, 2/3 pour le fond et 1/3 pour le dessus. Étaler le plus grand morceau sur un plan de travail fariné pour former un disque et le placer au fond et sur les bords d’un moule à tarte de 26 cm.
Versement de la crème : Verser la crème pâtissière sur la pâte, en lissant la surface au besoin.
Couverture : Étaler le reste de la pâte pour couvrir la crème et sceller les bords en pressant avec les doigts ou une fourchette.
Finition :
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