Préparation de la pâte :
Si vous préparez la pâte maison :
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse. Incorporez l’œuf et pétrissez jusqu’à former une boule. Filmez et réfrigérez pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Étalez la pâte dans un moule à tarte de 23 cm, en veillant à bien garnir les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d’air.
Préparation de la crème :
Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec l’extrait de vanille, en remuant de temps en temps.
Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair.
Incorporez la maïzena et une pincée de sel au mélange œufs-sucre et mélangez bien jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant pour éviter de cuire les œufs.
Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir la préparation à feu doux, en remuant constamment jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse.
Retirez du feu, ajoutez la noix de coco râpée et mélangez soigneusement jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée.
Assemblage et cuissons :
Versez la crème sur le fond de tarte préparé. Lissez la surface à l’aide d’une spatule.
Enfournez pour 25-30 minutes, jusqu’à ce que la tarte prenne une belle couleur dorée. Surveillez la cuisson pour éviter que la crème ne brûle.
Laissez refroidir complètement sur une grille. Une fois refroidie, démoulez délicatement.
Décoration et dégustation :
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