Préparation de la pâte sablée
Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel. Ajoutez le beurre froid en dés. À l’aide de vos doigts, frottez le beurre avec les ingrédients secs jusqu’à obtenir une texture ressemblant à du sable, avec des morceaux de beurre visibles qui donneront de la légèreté.
Ajouter l’œuf et la vanille : Incorporez l’œuf et l’extrait de vanille dans le mélange. Pétrissez doucement jusqu’à former une pâte homogène. Si la pâte semble friable, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide.
Repos de la pâte : Formez une boule et enveloppez-la dans un film plastique. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cela permettra au gluten de se détendre, rendant la pâte plus facile à étaler.
Cuisson de la pâte
Préchauffer le four : Mettez votre four à préchauffer à 180°C (thermostat 6).
Étaler la pâte : Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte avec un rouleau pour obtenir une épaisseur d’environ 3-5 mm.
Placer dans le moule : Transférez délicatement la pâte dans un moule à tarte beurré de 24 cm. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter le gonflement durant la cuisson.
Cuisson à blanc : Couvrez la tarte avec du papier cuisson et ajoutez des billes de cuisson ou des haricots secs. Enfournez pour 15 minutes, puis retirez le papier et les billes. Laissez cuire encore 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir complètement.
Préparation de la crème coco
Chauffer les liquides : Dans une casserole à fond épais, mélangez le lait de coco, la crème liquide et le sucre. Faites chauffer à feu moyen, en remuant constamment jusqu’à dissolution complète du sucre, sans ébullition.
Mélanger les œufs et la fécule : Dans un bol, fouettez les œufs, la fécule de maïs et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange lisse. Assurez-vous qu’il n’y ait pas de grumeaux.
Tempérer les œufs : Versez lentement environ un tiers du mélange chaud dans les œufs tout en fouettant énergiquement. Cela évitera de les cuire. Reversez ce mélange tempéré dans la casserole avec le reste du lait de coco chaud.
Cuisson de la crème :
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