Préparer la pâte sablée :
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre glace et le sel.
Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et mélanger du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange ressemble à une texture granuleuse.
Incorporer l’œuf et rassembler la pâte sans trop la travailler. Former une boule, l’aplatir légèrement, l’envelopper dans du film plastique, et la réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
Préchauffer le four :
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Étaler la pâte :
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sablée sur une épaisseur d’environ 3 mm.
Foncer un moule à tarte de 23 cm de diamètre avec la pâte. Veillez à bien plaquer la pâte contre les bords du moule.
Piquer le fond de tarte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
Cuisson de la pâte à blanc :
Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et ajouter des poids de cuisson ou des haricots secs pour éviter qu’elle ne monte.
Faire cuire à blanc au four pendant environ 10 minutes. Retirer du four, enlever les poids et le papier, puis laisser refroidir pendant que vous préparez la garniture.
Préparer la garniture à la pistache :
Mixer les pistaches jusqu’à obtenir une poudre fine dans un robot culinaire ou un mixeur. Assurez-vous de ne pas trop mixer pour éviter d’obtenir une pâte.
Dans un grand bol, combiner les pistaches moulues, le sucre, la poudre d’amandes et l’extrait de vanille. Mélanger bien.
Ajouter le beurre fondu et les œufs aux ingrédients secs. Mélanger vigoureusement jusqu’à obtenir une préparation homogène et lisse.
Incorporer la crème fraîche et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le mélange soit bien combiné.
Remplir la tarte :
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