🍮🍫 Tarte Vanille et Praliné 🍫🍮

1. Préparer la pâte sablée :
Mélangez les ingrédients secs : Dans un grand bol, tamisez la farine et le sucre glace pour éviter les grumeaux.
Incorporez le beurre : Ajoutez les dés de beurre froid dans le mélange farine-sucre. Avec le bout des doigts, sablez le mélange jusqu’à obtenir une texture fine, comme du sable mou.
Ajoutez le jaune et l’eau : Incorporez le jaune d’œuf. Ajoutez l’eau froide petit à petit en mélangeant rapidement jusqu’à former une boule homogène. (Si la pâte est trop collante, saupoudrez un peu de farine).
Repos : Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Cela permet au gluten de se détendre et à la pâte de ne pas rétrécir à la cuisson.
2. Cuire la pâte :
Préchauffez le four : Pendant que la pâte repose, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étalez et garnissez : Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à environ 3 mm d’épaisseur. Garnissez un moule à tarte avec la pâte, en prenant soin de bien appuyer sur les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle.
Cuisson à blanc : Recouvrez le fond avec du papier cuisson et remplissez de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfournez pendant 15 minutes. Ensuite, retirez les billes et le papier, puis poursuivez la cuisson pendant 5 minutes pour dorer légèrement. Laissez refroidir complètement sur une grille.
3. Préparer la couche pralinée :