Préparation de la pâte brisée
Mélange des ingrédients secs :
Dans un grand saladier, tamisez la farine et le cacao ensemble pour éviter les grumeaux.
Ajoutez le sucre et la vanille. Mélangez bien le tout.
Incorporation du beurre :
Coupez le beurre ramolli en petits dés et ajoutez-le au mélange de farine.
Avec le bout de vos doigts, sablez le mélange pour que le beurre soit bien incorporé et que le tout ressemble à une texture granuleuse.
Ajout des liquides :
Dans un bol séparé, fouettez le jaune d’œuf avec un peu des 50 ml d’eau froide.
Ajoutez cette préparation à votre mélange de farine et beurre. Puis, ajoutez le reste de l’eau petit à petit jusqu’à ce que la pâte se forme.
Attention : Ne pétrissez pas la pâte, juste rassemblez-la jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
Repos de la pâte :
Mettez la pâte dans un sac de congélation ou enroulez-la dans du film plastique.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Cela permet au gluten de se détendre et d’éviter que la pâte ne rétrécisse à la cuisson.
Préparation des tartelettes
Fonçage :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte froide avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 min.
Découpez des cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre et foncez vos moules à tartelettes (idéalement en métal pour une cuisson uniforme).
Précuisons :
Piquez le fond de chaque tartelette avec une fourchette pour éviter qu’elles ne gonflent.
Remettez au réfrigérateur pendant 20 minutes pour raffermir.
Enfournez les tartelettes pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
Laissez refroidir à température ambiante.
Préparation de la ganache
Chauffage des ingrédients :
Dans une casserole, mettez le lait, la crème, et le beurre. Portez à ébullition sur feu moyen en remuant régulièrement pour ne pas brûler.
Incorporation du chocolat :
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