Préparer le sirop citronné :
Dans une casserole, combinez 200 ml d’eau, le jus de deux citrons et 2 cuillères à soupe de sucre.
Portez ce mélange à ébullition, en remuant régulièrement pour dissoudre le sucre.
Une fois à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter le mélange pendant environ 2 à 3 minutes pour épaissir légèrement le sirop.
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir. Si vous utilisez du limoncello, incorporez-le au sirop refroidi.
Préparer la crème au mascarpone :
Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange devienne pâle, mousseux et ait doublé de volume.
Ajoutez 250 g de mascarpone et le zeste d’un citron à ce mélange. Mélangez à basse vitesse jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène, sans grumeaux.
Monter les blancs en neige :
Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs à l’aide d’un fouet électrique ou d’un batteur jusqu’à obtenir des pics fermes.
Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème au mascarpone en utilisant une spatule. Faites cela en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver la légèreté des blancs.
Monter le tiramisu :
Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le sirop citronné refroidi, en veillant à ne pas les imbiber trop longtemps pour éviter qu’ils ne deviennent trop mous.
Disposez une première couche de biscuits trempés au fond d’un plat à dessert ou dans des verrines individuelles.
Étalez une généreuse couche de crème au mascarpone sur les biscuits.
Répétez cette opération une seconde fois avec une nouvelle couche de biscuits et terminez avec une autre couche de crème au mascarpone.
Laisser reposer :
Couvrez le tiramisu avec un film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) pour permettre aux saveurs de se mélanger et aux biscuits de s’imprégner.
Décorer et servir :
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