1. Préparer les pommes caramélisées :
Épluchez et coupez les pommes en quartiers ou en dés, selon votre préférence.
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.
Ajoutez le sucre roux et laissez-le fondre jusqu’à obtenir un caramel léger (environ 2-3 minutes).
Incorporez les pommes et mélangez pour les enrober.
Ajoutez la cannelle si désiré, puis laissez cuire à feu moyen pendant environ 5-7 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement dorées.
Retirez du feu et laissez refroidir.
2. Préparer le caramel salé :
Dans une casserole, faites un caramel en chauffant le sucre à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne doré. Surveillez bien pour éviter qu’il ne brûle.
Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel en remuant vigoureusement jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
Remettez la casserole sur feu doux et incorporez lentement la crème liquide en remuant constamment.
Laissez mijoter pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que le caramel épaississe légèrement.
Laissez refroidir à température ambiante.
3. Préparer la crème tiramisu :
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un grand bol, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux (environ 5 minutes).
Incorporez le mascarpone délicatement pour éviter les grumeaux.
Dans un autre bol, battez les blancs en neige fermes.
Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange de mascarpone, en utilisant une spatule pour ne pas les casser.
4. Montage du tiramisu :
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