1️⃣ Préparation des pommes caramélisées :
Faites fondre le beurre : Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit complètement liquéfié, en veillant à ne pas le brûler.
Ajoutez les pommes : Incorporez les dés de pommes dans la poêle. Mélangez bien pour que les pommes soient enrobées de beurre.
Caramélisez les pommes : Saupoudrez les pommes de sucre roux. Remuez de temps en temps pour que le sucre fonde et forme un léger caramel. Faites cuire jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement dorées (environ 8 à 10 minutes). Si vous aimez la cannelle, ajoutez une pincée de cannelle à ce stade pour une touche épicée.
Laissez refroidir : Une fois cuites, retirez les pommes du feu et laissez-les refroidir à température ambiante.
2️⃣ Préparation de la crème au mascarpone :
Battez les jaunes d’œufs : Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre blanc et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et blanchissant.
Incorporez le mascarpone : Ajoutez le mascarpone au mélange et utilisez un fouet ou une spatule pour bien l’incorporer jusqu’à obtenir une texture lisse et sans grumeaux.
Ajoutez le caramel : Incorporez délicatement 100 ml de caramel au beurre salé à la crème, en veillant à ne pas trop mélanger pour éviter de casser la texture.
Montez les blancs : Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique. Cela prendra environ 3 à 5 minutes.
Incorporez les blancs : Avec une spatule, incorporez délicatement les blancs en neige dans la préparation au mascarpone. Utilisez un mouvement de bas en haut pour conserver la légèreté de la crème.
3️⃣ Montage du tiramisu :
Trempez les biscuits : Dans une assiette, versez le jus de pomme. Trempez brièvement les biscuits à la cuillère dans le jus, juste assez pour qu’ils soient imbibés mais pas détrempés.
Disposez les biscuits : Placez une première couche de biscuits au fond d’un plat rectangulaire ou de verrines individuelles.
Ajoutez les pommes : Étalez la moitié des pommes caramélisées sur les biscuits, en répartissant uniformément.
Ajoutez la crème : Recouvrez avec la moitié de la crème au mascarpone. Lissez la surface avec une spatule.
Répétez l’opération : Ajoutez une seconde couche de biscuits imbibés, le reste des pommes, et terminez par le reste de crème au mascarpone.
4️⃣ Décoration et repos :
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