Préparation de la crème :
Séparation des œufs : Commencez par séparer les blancs des jaunes d’œufs. Il est essentiel que les récipients utilisés soient propres et secs pour éviter que les blancs ne montent pas correctement.
Battre les jaunes : Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique. Continuez à mélanger jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et crémeux, ce qui prend environ 3 à 5 minutes.
Incorporation du mascarpone : Ajoutez le mascarpone au mélange de jaunes et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule, en veillant à ne pas trop travailler la préparation pour éviter qu’elle devienne liquide.
Monter les blancs :
Battre les blancs en neige : Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs en ajoutant une pincée de sel pour stabiliser la préparation. Continuez de battre jusqu’à obtenir des pics fermes, environ 4 à 6 minutes. Cela signifie que lorsque vous retirez le fouet, les blancs forment des pics qui ne s’affaissent pas.
Incorporation délicate : À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement les blancs en neige au mélange de mascarpone, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser les blancs.
Assemblage :
Trempage des biscuits : Versez votre café refroidi dans un plat peu profond. Trempez les biscuits à la cuillère rapidement dans le café, un à un, en veillant à ce qu’ils soient imbibés mais pas détrempés. Une seconde ou deux suffisent pour chaque biscuit.
Montage des verrines : Dans chaque verrine, disposez une première couche de biscuits imbibés au fond. Ajoutez ensuite une généreuse couche de crème au mascarpone. Répétez l’opération avec une seconde couche de biscuits, puis une seconde couche de crème. Vous pouvez faire plusieurs couches en fonction de la taille de vos verrines, mais terminez toujours par une couche de crème.
Finition :
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