1. Préparation de la crème
Séparation des œufs : Commencez par séparer les jaunes des blancs d’œufs. Pour cela, cassez les œufs en deux et laissez le blanc s’écouler dans un bol en gardant le jaune dans la coquille.
Blanchir les jaunes : Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et pâle. Cela peut prendre environ 4 à 5 minutes avec un fouet électrique.
Incorporation du mascarpone : Ajoutez le mascarpone au mélange de jaunes et sucre. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Évitez de trop mélanger pour ne pas rendre la crème liquide.
2. Montage des blancs
Battre les blancs en neige : Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Pour vérifier, vous pouvez retourner le bol ; les blancs ne doivent pas tomber.
Incorporation délicate : Ajoutez environ un tiers des blancs en neige à la préparation au mascarpone pour l’alléger, puis incorporez le reste délicatement avec une spatule en soulevant la préparation de bas en haut.
3. Assemblage des verrines
Tremper les biscuits : Dans un plat peu profond, versez le café froid. Si vous utilisez de la liqueur, vous pouvez l’ajouter au café. Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le café pour qu’il s’imbibe sans devenir trop mou (environ 1 à 2 secondes de chaque côté).
Disposition dans les verrines :
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