Préparation de la crème :
Séparer les œufs : Dans deux bols distincts, cassez les œufs en prenant soin de ne pas mélanger les jaunes et les blancs.
Battez les jaunes : Ajoutez le sucre aux jaunes d’œufs et fouettez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux (environ 5 minutes). Cela incorpore de l’air et rendra la préparation plus légère.
Incorporer le mascarpone : Ajoutez le mascarpone au mélange de jaunes et de sucre. Mélangez délicatement en utilisant une spatule pour obtenir une crème homogène sans grains. Il est crucial de ne pas trop fouetter pour éviter que la mascarpone ne devienne granuleuse.
Monter les blancs en neige :
Battre les blancs : Dans un bol propre et sec, commencez à battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoutez une pincée de sel pour stabiliser les blancs, puis augmentez la vitesse pour les monter en neige ferme. Vous devriez obtenir des pics qui tiennent.
Incorporer les blancs : Utilisez une spatule en silicone pour incorporer les blancs en neige dans la préparation au mascarpone. Faites-le délicatement pour ne pas casser les blancs, en faisant un mouvement de bas en haut. Cela apporte légèreté à la crème.
Assemblage :
Préparer les biscuits : Plongez rapidement les biscuits à la cuillère un par un dans le café refroidi. Évitez de les laisser trop longtemps dans le café pour qu’ils ne se détrempent pas.
Monter les verrines : Dans des verrines ou des petits verres, disposez une première couche de biscuits imbibés au fond, puis ajoutez une couche généreuse de crème au mascarpone. Répétez avec une seconde couche de biscuits et une couche finale de crème. Pour un effet esthétique, terminez avec la crème.
Décoration :
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