1. Préparer les pommes :
1.1. Épluchage et découpes : Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en dés d’environ 1 centimètre pour une cuisson uniforme.
1.2. Caramélisation : Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajoutez les dés de pommes et faites-les revenir pendant environ 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à doréer tout en restant légèrement croquants. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de miel ou de sucre pour caraméliser davantage les pommes. Une fois dorées, retirez-les de la poêle et mettez-les de côté pour qu’elles refroidissent.
2. Préparer la ricotta et le canard :
2.1. Assaisonnement de la ricotta : Dans un bol, assaisonnez la ricotta avec une pincée de sel et du poivre du moulin. Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter un peu de ciboulette ciselée ou des herbes de Provence. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
2.2. Préparation du magret de canard : Retirez délicatement le gras du magret de canard et coupez les tranches en petits dés ou en lanières. Si vous utilisez du magret de canard cru, assurez-vous de le cuire rapidement à la poêle pour le faire légèrement dorer avant de le couper.
3. Assembler les verrines :
3.1. Disposer la ricotta : Prenez vos verrines et commencez par répartir uniformément la ricotta assaisonnée au fond de chaque verrine. Cela crée une belle base crémeuse pour votre présentation.
3.2. Ajouter les pommes et le canard : Ajoutez délicatement une couche de dés de pommes caramélisées sur la ricotta, puis incorporez les dés de magret de canard fumé sur le dessus. Assurez-vous d’équilibrer les couches pour une belle présentation.
3.3. Finition : Parsemez de ciboulette ciselée sur le dessus pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un léger filet de vinaigre balsamique pour une douceur acidulée.
4. Servir :
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