1. Préparer la courge :
Épluchage et découpe :
Épluchez la courge butternut en prenant soin de retirer la peau épaise. Coupez-la en deux, retirez les graines, puis découpez-la en cubes d’environ 2 à 3 cm pour une cuisson uniforme.
Cuisson :
Dans une grande casserole, ajoutez les morceaux de courge, le cube de bouillon de légumes, et remplissez d’eau jusqu’à couvrir légèrement la courge. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 15-20 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre.
2. Mixer le velouté :
Écrasement et mélange :
Une fois la courge cuite, égouttez-la légèrement si nécessaire et placez-la dans un blender. Ajoutez la crème fraîche, l’oignon émincé (préparez-le à l’avance en le coupant finement, et faites-le revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive si désiré pour plus de douceur), et l’huile d’olive.
Assaisonnement :
Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre, et éventuellement une pincée de piment doux ou de paprika fumé pour renforcer les saveurs.
3. Préparer le chorizo et le lard :
Chorizo :
Dans une poêle chaude, faites revenir les dés de chorizo à feu moyen. Remuez régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 5-7 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès de graisse.
Lard :
Dans une autre poêle chaude (inutile d’ajouter de l’huile), faites griller les tranches de lard jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes, environ 3-4 minutes de chaque côté. Ensuite, placez-les sur du papier absorbant.
4. Assembler les verrines :
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